Le livre de chevet de la ménagère avisée

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Référence : 05492
Le livre de chevet de la ménagère avisée
Le livre de chevet de la ménagère avisée

Auteur : Declerck Raymond

Editions : Liebig

Sans date

Informations complémentaires

Genre

Type de couverture

Broché agrafé

Nombre de pages

32

Dimensions

13 x 20.5 x 0.3 cm

Poids

60 gr

Etat

08/10

Remarques sur l'ouvrage

Couverture légèrement sale

Resumé - Extrait

COMMENT SAUVER CERTAINS PLATS „RATÉS"

POUR les ménagères qui ne les connaîtraient point encore, voici quelques « ficelles » culinaires grâce auxquelles il est souvent possible de sauver un mets dont la préparation n'est pas heureuse.

Cas assez fréquent, la sauce mayonnaise s'obstine à ne pas réussir. Essayez de ramener la rebelle à de meilleurs sentiments, par l'un des procédés suivants:

  • Vous y versez quelques gouttes d'eau et tournez vivement.

Ou bien :

  • Après avoir battu un blanc d'œuf, vous y ajoutez progressivement la mayonnaise tournée.

Ou encore:

  • Ecrasez le jaune d'un œuf dur dans un peu d'huile et de vinaigre et ajoutez-y, petit à petit, la mayonnaise récalcitrante.

Ou enfin (ceci au cas où vous ne parvenez pas à épaissir une mayonnaise cependant bien homogène) :

  • Prenez 1/4 de feuille de gélatine; coupez-la en petits morceaux, ramollissez dans de l'eau froide. Jetez ensuite votre gélatine dans un peu d'eau bouillante, laissez refroidir et mélangez à la mayonnaise.

De même, une sauce béarnaise peut être sauvée par l'ajoute de quelques gouttes d'eau (toujours tourner vivement).

Alors que vous vouliez servir une préparation absolument homogène, un potage, une sauce, une crème contiennent des grumeaux. — Passez le plat, tout en remuant; réchauffez-le ensuite en remuant continuellement.

Un plat brûlé constitue un petit accident culinaire dont il n'est malheureusement pas possible de réparer entièrement les suites fâcheuses.



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